起泡酒就是香槟,香槟酒是什么酒

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摘要:香槟,浪漫、喜庆与奢华的化身,它在全世界都享有极高的声誉;而起泡酒,它跟香槟有很多相似之处,在很多时候都被有意或者无意地捧为“香槟”。 香槟是一种特殊的起泡酒。根据

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香槟,浪漫、喜庆与奢华的化身,它在全世界都享有极高的声誉;而起泡酒,它跟香槟有很多相似之处,在很多时候都被有意或者无意地捧为“香槟”。

香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。
起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于0.5巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型,其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦和意大利阿斯蒂等。
何谓起泡酒?

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在2011年素来喜欢享受的英女王就种起了葡萄并再两年时间里酿造了一万六千多只起泡酒以低廉的价格售卖,不仅价格备受大众青睐,品质也深受当地民众的认可,预估未来将有更多的优质起泡酒产出。
英女王平日公务繁忙,但亦懂得享受生活,她数年前要求在温莎大公园建造果园种植葡萄,至近年终有收成,并花两年时间酿制葡萄酒,至近月推出市场。由于价钱亲民,起泡酒在三个月内便沽清。皇室眼见市场反应甚佳,决定加推另一批葡萄酒,预计在今年秋天推出,相信到时势必引起一番抢购潮。
英女王在2011年起要求种植葡萄,并在2013年10月有首批收成。以两年时间酿制了16700支起泡酒,并在3个月前将其中3000支,以三支礼盒装推出市场,每盒作价75英镑,该礼盒仅推出三个月便售罄。
由于民众反应佳,皇室决定在今年秋天加推另一批起泡酒,每支售35英镑。有萄葡酒专家表示,该萄葡酒的品质比得上最高级别的英式起泡酒,预计待萄葡园在将来变得更成熟时,将可产出更好品质的葡萄酒。

香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度,只有在法国香槟产区,选用指定的葡萄品种,即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)和莫尼耶皮诺(Pinot Meunier),根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒,才可标注为香槟(Champagne)。

在欧盟地区,只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用“Champagne”作为酒名。然而,在世界上的其他国家,由于香槟“Champagne”一词具有极高的知名度,它们也纷纷使用“Champagne”来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区,喝起来也跟香槟大不一样,只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国,虽然有法律限制“Champagne”一词的使用,但还是有不少酒厂“锲而不舍”地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟,只要是带有气泡的葡萄酒,他们就喜欢将之统称为“香槟”。
一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成,比香槟的酿造成本要低得多,而且可以大批量生产,这也是为什么“香槟”一词会被全世界滥用。
法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求,即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候,土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量,适宜的温度,充足的阳光,恒定的湿度及清新的水质相结合,才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上,1927年法国法律明确规定,种植葡萄的农户必须要取得注册资格,第一次种植必须要得到农业部的批准,并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种:霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺,否则视为违法。同时,葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。
总结起来就是,香槟属于一种特殊的起泡酒,它的名字是受到法国法律保护的,仅产自法国香槟产区。目前,香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度,同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。
香槟与起泡酒质量大比拼

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起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于0.5巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型,其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦和意大利阿斯蒂等。

有些人可能认为,香槟就是起泡酒,起泡酒都是一样的,没有质量高低之分,这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。
香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”,是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的,严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟,它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟,你都不会失望,即使是入门级的香槟,它也非常出色。
然而对除香槟之外的起泡酒来说,由于没有严格的质量控制制度,只要它们酒中的二氧化碳压力达到标准就可以称为起泡酒,因而它们的水平良莠不齐,既有非常糟糕的酒款,也有异常卓越的酒款。比如,意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者,被誉为除香槟外最优质的起泡酒。

作为最高端的起泡酒,香槟在全世界妇孺皆知。不过,由于香槟区昂贵的地价(顶级产区 180 万欧元/公顷你买得起吗?)和高昂的酿造成本(瓶中二次发酵除渣麻烦还有至少 15 个月的酒泥陈酿),香槟注定不会太亲民。

在欧盟地区,只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用“Champagne”作为酒名。然而,在世界上的其他国家,由于香槟“Champagne”一词具有极高的知名度,它们也纷纷使用“Champagne”来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区,喝起来也跟香槟大不一样,只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国,虽然有法律限制“Champagne”一词的使用,但还是有不少酒厂“锲而不舍”地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟,只要是带有气泡的葡萄酒,他们就喜欢将之统称为“香槟”。

起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒,在20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴的葡萄酒称为静止葡萄酒,等于或者高于0.5巴的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型,其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦和意大利阿斯蒂等。
香槟与起泡酒名字之争

这是世纪大反转?为啥偏偏起泡酒成了拯救全球疲软酒类市场的黑马?额,这大概是因为葡萄酒市场的成熟度越来越高了,人们对起泡酒的认知度也越拉越高了。不过,我们今天的重点不在这里,而是世界各大经典起泡酒的市场情况到底是怎样的?消费者更爱哪类起泡酒?

三、香槟与起泡酒名字之争

在市面上总能见到香槟以及起泡酒,但许多人认为它们并没有很大的不同之处,因为香槟名气比较大,故而很多不法商家更是将起泡酒包装成香槟,更有的在推销时模糊两可的引导消费者将起泡酒捧为“香槟”。那么香槟酒和起泡酒到底有何区别呢?
香槟酒是什么酒?

弗朗齐亚柯达跟香槟一样采用传统法酿制,它也要经过漫长时间的瓶中酒泥陈酿,非年份弗朗齐亚柯达要求在葡萄采摘后的 25 个月后才能上市,年份弗朗齐亚柯达则要求 37 个月后上市。因为向来追求高品质,它又被称为“意大利葡萄酒中的法拉利”。这种酒也非常有个性,它不是香槟的替代品,相比于香槟而言,弗朗齐亚柯达更为成熟、柔软。

然而对除香槟之外的起泡酒来说,由于没有严格的质量控制制度,只要它们酒中的二氧化碳压力达到标准就可以称为起泡酒,因而它们的水平良莠不齐,既有非常糟糕的酒款,也有异常卓越的酒款。比如,意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者,被誉为除香槟外最优质的起泡酒。

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二、何谓香槟?

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就像所有的商品一样,高品质才是最终的出路,消费很愿意为弗朗齐亚柯达买单。著名葡萄酒网站 WS 上就有报道称,2014 年的弗朗齐亚柯达销量增长达到了 170%!2012 年时,此酒出口到英国的量还只是总出口量的 3%,现在已经超过 7% 了,可见弗朗齐亚柯达在成熟的葡萄酒消费者中还是非常有市场的。

一、何谓起泡酒?

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西班牙的卡瓦跟香槟一样,用传统法酿制,拥有明显的面包、饼干、酵母等风味,同时酒泥陈酿也能带来一些光滑圆润的质感和鲜味,让酒的风味更加复杂多变。但是卡瓦的价格比香槟便宜很多,一般只有香槟的 1/3,因为卡瓦的酒泥陈酿时间更短,而且没有花钱去做市场宣传。

四、香槟与起泡酒质量大比拼

德国的塞克特知名度更小,几乎无人问津。香槟威汤姆•史蒂文森在其《佳士得香槟与起泡酒世界百科全书》(Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine)说它是“一种低端的、无个性的起泡酒,在国际市场上根本无法吸引消费者”。

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美国加州的起泡酒虽然有法国香槟区名庄的加盟投资,反响度也不是很好。英国酒商James Hocking说,他的酒是世酿伯格(Schramsberg),加州最好的起泡酒,但是一年也才卖出了一个托盘的量。

香槟之所以被誉为“葡萄酒之王”,是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的,严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟,它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟,你都不会失望,即使是入门级的香槟,它也非常出色。

而南非起泡酒市场宣传力度不够,在消费者中认知度也不高。(注:文中数据来自 DB)

一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成,比香槟的酿造成本要低得多,而且可以大批量生产,这也是为什么“香槟”一词会被全世界滥用。

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有些人可能认为,香槟就是起泡酒,起泡酒都是一样的,没有质量高低之分,这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。

很多酒商认为,在价格昂贵的香槟和亲民的普罗塞克及卡瓦之间,也有其他起泡酒的增长空间,然而事实真的是这样吗?

法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求,即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候,土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量,适宜的温度,充足的阳光,恒定的湿度及清新的水质相结合,才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上,1927年法国法律明确规定,种植葡萄的农户必须要取得注册资格,第一次种植必须要得到农业部的批准,并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种:霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺,否则视为违法。同时,葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。

起泡酒能出现持续的增长,主要是因为普罗塞克销量增长迅速。IWSR还预计到了 2020 年,普罗塞克涨幅将达 13.6%,年销量将有 3,440 万箱(注:指 12 瓶/箱,以下均是如此)。

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罐式酿造法另一个显著的作用就是大大降低了生产成本,因而普罗塞克的价格非常实惠,但是品质没什么瑕疵,酸度也不突兀,是良好的日常开胃和配餐饮品。相比于价格偏昂贵的香槟(Champagne)来说,普罗塞克能走俏一点儿也不意外。

总结起来就是,香槟属于一种特殊的起泡酒,它的名字是受到法国法律保护的,仅产自法国香槟产区。目前,香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度,同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。

1、普罗塞克成黑马,推动全球起泡酒消费增长

*文章来源于:红酒世界网

3、卡瓦目前市场份额第 3,未来将零增长

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5、其他起泡酒

不过卡瓦有这样的销量也很不错,它能得到消费者的青睐,一是因为它本身质量就不错,价格又实惠,是良好的香槟替代品;二是西班牙加大了葡萄酒的出口力度,让更多的人认识了这种起泡酒;三是西班牙美食的流行和 tapas 的火爆,也让卡瓦的销量有所上升。

国际葡萄酒烈酒调查机构 IWSR 发布的最新报告显示,2016 年静止葡萄酒的消费下降了 0.5%,起泡酒却增长了 1.8%。

最基础的波尔多葡萄酒在欧洲的售价大约是 2 欧元/瓶,但是在香槟区,最基础的入门级香槟大约是 15 欧元/瓶。从这我们就可以看出,香槟为什么是高贵奢侈的代名词了。

最后,小农香槟也是当下流行趋势,因为产量少、注重风土表达、风格多样化,不仅普通的消费者对它青睐有加,连香槟的顶级专家汤姆•斯蒂文森(Tom Stevenson)、权威酒评家简西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)对其也是赞不绝口。

普罗塞克的成功似乎激起了大众对意大利起泡酒的兴趣,弗朗齐亚柯达(Franciacorta)又成了新一个增长热点。

卡瓦是起泡酒中市场市场份额第 3 大的酒类,2016 年销量为 2,009 万箱,IWSR 预计其在 2020 年销量为 2,129 万箱,基本是零增长了。

先给大家科普下什么是普罗塞克起泡酒。这种起泡酒用普罗塞克葡萄酿制,采用罐式法酿造,即二次发酵在密封的不锈钢罐内进行,无需人工除渣,当然它也不会获利于酒泥陈酿。用罐式法酿造的普罗塞克,拥有非常明显的花果香气,口感非常清新,适合在年轻时饮用。

4、弗朗齐亚柯达是一个新的增长热点

不过,高端香槟的市场很火爆。消费者们对于名气大的香槟接受度很高,很多葡萄酒发烧友和投资者都更愿意把钱花在名庄香槟上。因为名庄香槟的价格是偏低,比如“香槟王”唐培里侬(Dom Perignon)欧洲售价大约 150 欧元/瓶,波尔多的“酒王之王”柏图斯却在 1,000 欧元以上。而且,香槟名庄酒价格大多很稳定,20 年来基本维持在一个水平。

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2、香槟总体增速迟缓,但名庄酒市场火爆

香槟价格较昂贵,所以一直无法实现较大的增长。根据 IWSR 报告显示,2016 年香槟的销量是 2,501 万箱,比普罗塞克销量稍微少一点点。到了 2020 年,香槟销量预计会有 2,674 万箱,涨幅仅有 1%。

法国另一大经典起泡酒克雷芒在市场上反应平平。这种起泡酒的知名度不高,销量难以打开。

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